Comme chaque année, Toulouse s’illumine pour son marché de Noël durant les fêtes de fin d’année. Du 28 novembre au 29 décembre 2024. A place du capitole, ce rendez-vous festif attire les amateurs de nourriture locale et de traditions régionales.
Parmi les nombreux stands, « Mr Broche » se distingue avec son sandwich au magret de canard, une spécialité simple et raffinée qui reflète la culture culinaire toulousaine. « C’est une fierté pour nous de transmettre cette tradition, » déclare Jean-Baptiste, propriétaire du stand. “Les visiteurs viennent nombreux pour retrouver ces saveurs authentiques, souvent liées à des souvenirs d’enfance ou pour découvrir un peu plus de la gastronomie locale”.
La tradition culinaire occitane est omniprésente sur le marché. Entre les châtaignes grillées et les saucisses de Toulouse qui embaument l’air, chaque plat raconte une histoire. Élise, vendeuse de confiseries, propose des recettes familiales transmises de génération en génération. Pain d’épices au miel des Pyrénées et navettes aux amandes régalent ses clients. “Pour moi, le marché est un retour aux sources qui permet de faire connaître le patrimoine culinaire régional” raconte Élise.
Tradition revisité : quand le terroir se modernise
L’innovation culinaire est également au rendez-vous avec des revisites modernes. La SARL “TLP” propose des hot-dogs toulousains, où la traditionnelle saucisse de Francfort est remplacée par une saucisse de Toulouse. Elle est servie dans un pain toasté, avec une fondue d’oignons caramélisés, de la moutarde à l’ancienne, et une touche de crème de roquefort. « C’est une façon gourmande de faire découvrir notre terroir » explique Luc, le propriétaire.
Plus loin, le stand « Chez Cathy » séduit avec ses fromages fondus et son vin chaud épicé. Cathy propose des tartines de pain de campagne grillé, recouvertes de tomme fondante, de miel et de noix. « C’est une recette simple qui rappelle les soirées au coin du feu. Le fromage est au cœur de notre offre. On propose de la tomme des Pyrénées, du bleu de brebis ou encore du Saint-Nectaire, le tout accompagné de vin blanc sec de Gascogne”.