Depuis 125 ans, le marché des Carmes anime le quotidien des Toulousains. Niché au cœur de la Ville rose, ce lieu emblématique réunit 40 commerçants du mardi au samedi, de 7h à 13h30. Entre convivialité et rivalités, le deuxième plus grand marché de Toulouse incarne un espace où traditions et rencontres se croisent.
Au cœur du centre historique de Toulouse, le marché des Carmes est un haut lieu des métiers de bouche. Bouchers, charcutiers, boulangers et crémiers y travaillent dans une atmosphère où bienveillance et entraide semblent régner. Deuxième plus grand marché de la Ville rose, il séduit autant par son emplacement que par son ambiance.
« La chaleur du milieu tient notamment au quartier et à son calme », confie une serveuse du Hopla Street Régalades, qui oppose ce marché à celui de Victor Hugo, jugé « moins amical » en raison d’une cadence plus soutenue. Outre les relations entre commerçants, les liens avec les clients participent également à cette convivialité.
La fromagerie Xavier, présente à Toulouse depuis 48 ans, illustre cette dynamique. « Le marché des Carmes se distingue par un climat convivial et familial, porté par des clients fidèles de toutes générations », explique-t-elle. Baby-boomers ou génération Z, chacun trouve ici un espace d’échange et de partage.
Rivalités discrètes mais présentes
Pourtant, derrière cette image harmonieuse, des tensions subsistent. Nouvelle venue, la fromagerie Betty, productrice et affineuse, évoque une rivalité avec Xavier, qu’elle considère comme « l’enseigne de fromagerie la plus importante du marché ». Malgré une arrivée récente (il y a seulement un mois) Betty insiste néanmoins sur la bonne ambiance générale et la coopération entre commerçants.
Un succès inégal selon les commerçants
Si beaucoup vantent la convivialité du marché, d’autres, comme la boucherie Chez Laurent, perçoivent une ambiance plus nuancée. Installés depuis 13 ans, Laurent et Isa, d’origine parisienne, expriment leurs difficultés à fidéliser une clientèle. « Ce qui est dur, c’est de ramener les clients », confient-ils. Face à des enseignes historiques comme la boucherie Dedieu, présente depuis plus de 40 ans, les indépendants peinent parfois à trouver leur place.
Dellaux Vincent
