Charcutier-traiteur en Gascogne : entre tradition et innovation
Au marché de Lectoure, un charcutier-traiteur redonne vie aux traditions gasconnes et dynamise la vie locale.
Depuis son installation en 2024, Adrien Dubédat et Nino Mazzotti font revivre les saveurs locales dans la petite commune de Pergain-Taillac, en Gascogne. Un parcours entre passion et savoir-faire artisanal.
Ce vendredi midi, le marché de Lectoure s’anime autour des produits locaux. Derrière le comptoir des Charcutiers de Gascogne, son Directeur Général Adrien Dubédat s’affaire. « Nous avons démarré cette activité en début d’année après avoir aménagé nos locaux », raconte-t-il. En avril 2024, lui et son associé lancent officiellement leur atelier.
Un savoir-faire typiquement gascon
Contrairement aux bouchers, les charcutiers se spécialisent dans la cuisson et la transformation des viandes. En Gascogne, cette activité prend un goût particulier. « Ici, la charcuterie est influencée par des racines italiennes, avec des produits qu’on appelle “Italo-Gascons”. La copa, par exemple, mêle des techniques des deux traditions », précise Adrien. Recettes locales et artisanales forgent l’identité de la maison, qui attire une clientèle attachée aux goûts de la région.
Soutien local et ruralité
L’installation des Charcutiers de Gascogne à Pergain-Taillac, située en Zone de Revitalisation Rurale (ZRR), permet à l’entreprise de bénéficier d’aides pour redynamiser la commune. Cette initiative contribue au renouveau de ce village et au développement économique rural.
Le bouche-à-oreille comme atout
L’entreprise mise sur une communication traditionnelle : « Nous sommes charcutiers depuis 15 ans, et le bouche-à-oreille est notre principal levier », confie Adrien. Cette stratégie porte ses fruits. Une cliente fidèle raconte : « J’achète leurs produits depuis l’ouverture. C’est important de soutenir les producteurs locaux. »
Rendez-vous à la Foire de la Saint-Martin
En parallèle du marché, l’entreprise participe à la Foire de la Saint-Martin, un événement incontournable. « Pour la foire, on proposera nos produits avec des raclettes au brasero, servies avec des fromages et charcuteries locales », annonce Adrien. Ce moment, attendu par les visiteurs, ajoute une touche conviviale aux traditions gasconnes.
Les Charcutiers de Gascogne incarnent un engagement fort envers la région et ses traditions culinaires. En valorisant des recettes locales et en participant à des événements, Adrien Dubédat contribue à faire vivre un savoir-faire ancien et à dynamiser le milieu rural gascon.
POULIN Jessy